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Venaisons

RECETTES

ÉPAULE SANGLIER (Wildschweinsschulter)

Ingrédiants
1 épaule de sanglier désossée 4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
600 ml d'eau Sel
6 baies de genévrier concassées 2 oignons hachés
1 céleri-rave haché 2 carottes hachées
6 grains de poivre 60 grammes de pain de seigle râpé
1 c. à soupe de sucre en poudre 1 citron, zeste râpé et jus passé
30 grammes de beurre en pommade 1 c. à soupe de farine délayée dans 3 c. à soupe d'eau
150 ml de vin rouge 125 grammes airelles cuites
1 kg de pommes de terre cuites et écrasées en purée

Pour cuire les airelles, mettez-les dans une casserole, couvrez-les à peine d'eau, ajoutez 30 g de sucre en poudre et laissez frémir 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

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