ÉPAULE SANGLIER (Wildschweinsschulter)
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Ingrédiants
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1 épaule de sanglier désossée
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4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
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600 ml d'eau
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Sel
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6 baies de genévrier concassées
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2 oignons hachés
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1 céleri-rave haché
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2 carottes hachées
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6 grains de poivre
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60 grammes de pain de seigle râpé
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1 c. à soupe de sucre en poudre
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1 citron, zeste râpé et jus passé
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30 grammes de beurre en pommade
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1 c. à soupe de farine délayée dans 3 c. à soupe d'eau
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150 ml de vin rouge
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125 grammes airelles cuites
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1 kg de pommes de terre cuites et écrasées en purée
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Pour cuire les airelles, mettez-les dans une casserole, couvrez-les à peine d'eau, ajoutez 30 g de sucre en poudre et laissez frémir 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
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