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Venaisons

RECETTES

MARCASSIN RÔTI

Ingrédiants
1,5 kg de selle ou cuissot de marcassin 1 c. à soupe de gin
90 grammes de beurre 2 oignons moyens émincés
1 carotte émincée 5 grains de poivre
3 baies de genévrier 1 feuille de laurier
250 ml de vin rouge ou bière brune anglaise 30 grammes de croûton de pain bis (seigle de préférence) râpé
1 c. à soupe de gelée de groseilles 4 c. à soupe de crème aigre
2 à 3 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 4 c. à soupe d'eau froide

Arroser le marcassin de gin et le frotter de sel et de poivre.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, au four préchauffé à 200° C.
Ajouter le marcassin et le faire rôtir 10 minutes en l'arrosant souvent.
Ajouter les oignons, la carotte, le poivre, le genévrier, le laurier, le vin ou la bière.

Suite de la recette

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