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MARINADE POUR VENAISON


Ingrédients      
1 carotte en rondelles 2 à 3 branches de thym
5 à 6 feuilles de laurier 2 c. à thé de poivre en grains
Oignons en rondelles Vin rouge sec

 

La marinade doit recouvrir légèrement la viande de sanglier. Laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.

SAUCE POIVRADE
 


Ingrédients      
20 onces de bouillon de boeuf 8 onces de vin rouge sec
1/4 tasse d'échalotes hachées 12 grains de poivre noir
4 onces de crème 35% Sel et poivre au goût
1 gousse d'ail écrasée ou hachée  

 

 

Faire cuire les échalotes dans un peu de beurre.
Ajouter le bouillon, le vin, le poivre et l'ail.
Cuire environ 15 minutes. Épaissir (fondre 4 onces de beurre et ajouter la farine graduellement jusqu'à épaississement).
Pour terminer, brasser énergiquement et crémer.


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