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MARCASSIN RÔTI

Ingrédiants      
1,5 kg de selle ou cuissot de marcassin 1 c. à soupe de gin
90 grammes de beurre 2 oignons moyens émincés
1 carotte émincée 5 grains de poivre
3 baies de genévrier 1 feuille de laurier
250 ml de vin rouge ou bière brune anglaise 30 grammes de croûton de pain bis (seigle de préférence) râpé
1 c. à soupe de gelée de groseilles 4 c. à soupe de crème aigre
2 à 3 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 4 c. à soupe d'eau froide

Arroser le marcassin de gin et le frotter de sel et de poivre.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, au four préchauffé à 200° C.
Ajouter le marcassin et le faire rôtir 10 minutes en l'arrosant souvent.
Ajouter les oignons, la carotte, le poivre, le genévrier, le laurier, le vin ou la bière.

Couvrez et laissez cuire 1h20, en arrosant souvent et en ajoutant de l'eau chaude si le jus de cuisson s'évapore.
Découvrir et faire dorer le marcassin 30 minutes.
Sortir le marcassin de la cocotte et le tenir au chaud.
Déglacer la cocotte avec 250 ml d'eau chaude et portez à ébullition sans cesser de remuer et de racler avec une cuillère en bois.
Passer le jus déglacé, le remettre sur le feu et le lier avec une quantité suffisante de fécule délayée pour obtenir une sauce ayant une consistance homogène.
Incorporer la crème aigre et la gelée de groseilles.
Réchauffer la sauce sans la laisser bouillir.


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